冷凍干燥是將含水物料預先凍結，然后使之在真空狀態下升華而獲得干燥物品的一種方法。一般經過冷凍干燥機冷凍干燥后的產品原有的生物、化學特性基本不變，易于長期保存，并且加水后能恢復到凍干前的形態，以及保持其原有的生化特性。因此，可在化學工業、生物制品等領域得到廣泛應用。
冷凍干燥也是保存生物特性敏感的組織及組織的方法。所以冷凍干燥機又適用于、病毒、血漿、血清、抗體、疫苗以及藥品、微生物、酵母等的干燥。
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